ЕДА!

[З. ГорынычЪ]

06.01.2014 в 11:20

Пишет  Караидель:

Ежевичное маршмеллоу

рецепт

У меня новая страсть - маршмеллоу. Я их делала перед новым годом, на подарки, и повторила сейчас. Тогда были лимонные, сейчас - еживичные. Мне, любителю всего кислого-кислого, лимонные понравились немного больше, но в субботу лимонов в доме не было, а приготовить маршмеллоу хотелось вотпрямщаз. И чтоб поесть, и чтобы сфотографировать вместе с моей новой чудесной кружкой. Видите какая она офигительная? Это мой подарок в новогоднем кружкообмене. Мне она просто ужасно нравится. Она тонкая, изящная, с очень девочковым рисунком из модных платьиц и туфелек. А ещё у неё есть коробка в тон и целый ворох красивой папиросной бумаги. Я в восторге!
А ещё это первое фото с моими новыми досками-фонами - папиным подарком на НГ. Снимать с ними - настоящее удовольствие. Уже предвкушаю следующие кадры.
И так, возвращаемся к нашим маршмеллоу. Технически - это желированная итальянская меренга. В этот раз она у меня получилась более "резиновой", чем лимонная (хотя все пропорции те же), зато её можно было не обваливать в сахарной пудре и виден рисунок на поверхности, который я сделала из остатков ежевичного пюре. Вечером по пробуем повторить лимонную (мне с маршмеллоу помогает муж - у нас только ручной миксер, справиться и с ним, и с сиропом без посторонней помощи - непросто), попробую установить от чего это зависит.
Глюкоза в рецепте желательна, но необязательна - она даёт более кремовую текстуру и предотвращает засахаривание.

Надо:
500 грамм сахара
25 грамм желатина
2 белка
180 грамм ежевики протёртой через сито
1 ст.л. жидкой глюкозы
сахарная пудра

Квадратную форму 20х20 см выстелить смазанной маслом бумагой. Желатин замочить в ягодном пюре. Когда набухнет - прогреть до растворения. В сахар добавить глюкозу и 1/2 стакана воды, поставить на огонь. Не мешать! Когда температура сиропа достигнет 115 градусов, взбить белки до твёрдых пиков. Довести температуру сиропа до 125 градусов. Не прекращая взбивания белков, влить в них тонкой струйкой сироп и фруктовое пюре с желатином. Охладить примерно до 40 градусов, ещё раз перемешать, вылить в форму, охладить до полного застывания. Перевернуть на смазанную маслом доску, нарезать на квадраты смазанным маслом ножом. Каждую конфету обвалять в сахарной пудре.