Правильный мясной бульон. Идеальное приворотное средство для настоящих мужчин))

19:12 Правильный мясной бульон. Идеальное приворотное средство для настоящих мужчин))

Пишет mistera:

25.05.2013 в 01:26

Это делается просто, но долго.
Мясо. Для бульона нужны кости с хрящами, мяса на них может и не быть (хотя желательно), а вот хрящей, костного мозга, жил, кожи - как можно больше. Для куриных бульонов на щи и просто на бульон с сухариками я чаще всего использую "куриный маникюр" - куриные лапки с кожей и когтями, то что не идет в "приличную курицу". Выглядит при варке феерично, зато вкус, аромат и крепость такого бульона не вызывает ни малейшей критики. Кстати он еще и очень полезен всем людям с активными нагрузками на суставы. Подсказал врач, когда муж (мастер восточных единовборств) "заскрипел в колене". Вываренное хрящевое вещество легко усваивается из таких бульонов и подсовывает организму необходимые строительные материалы на восстановление собственных суставов.
Для говяжьих и свиных бульонов хороша лопатка, ноги (не зря же бульонками ноги иногда называют), ребрышки. Особенно для горохового супа - копченые рёбрышки.. ахх.... Но это я отвлеклась.
В общем берем кости с хрящами, а лучше - хрящи с костями и большууууууую кастрюлю. примерно в 2 раза больше, чем хотите получить бульона.
Кости-хрящи тщательно промыть, уложить в кастрюлю. Холодная вода до почти полной кастрюли, лавровый лист, перчик, небольшая луковка, иногда досыпаю немного укропного семени, чтобы душистее был.... Ставим на медленный огонь.
/Хитрость - если на луковке оставить самую тонкую золотую шелуху, то бульон будет золотистый. Чем больше остается шелухи, тем интенсивнее цвет бульона от золотого к красно-коричневому. Это может пригодиться при приготовлении супа из домашней лапши, например. Очень эффектно смотрится темный бульон со светлой или цветной лапшой../

Закрываем крышкой и ждем, когда закипит. Открывать как можно реже. Когда бульон закипит, поднимется шум. Не гвалт на кухне, а муть от мяса). Тут нужно не полениться и всё-всё снять, тогда бульон будет светлым и на стенках ничего не будет накипать. Сняли шум, посолили немного меньше, чем по вкусу - бульон уварится и вкус будет более насыщенный, добавили любимые травы, поставили на самый-самый слабый огонь, чтобы только тихонечко, лениво кипел и занимаемся своими делами часа 3-4. Раз в час заглядываем под крышку, помешиваем. Как уварится примерно на треть - можно снимать, готов. С открытой крышкой лишняя вода испарится быстрее, но аромат и крепость будет не та.
Кастрюлю оставить остывать на плите. Когда остынет окончательно, можно убрать в холодильник. На следующий день заглянуть в кастрюлю и посмотреть твердость. Должно быть то самое упругое желе. Снова нагреть на медленном огне и процедить через дуршлаг.
Теперь этот бульон можно есть как самостоятельное блюдо или варить на нем супы. В них уже добавляйте мясо с костей или варите прямо в этом бульоне мясо "со стороны" - куриную грудку, фрикадельки, сырое мясо. Только не забудьте прежде чем заправлять, довести до кипения и снять шум!

Такой бульон можно поделить на порции и заморозить. ВАЖНО - хранить в морозилке в плотных пакетах или емкостях не более 1 месяца.
Если бульон слишком крепкий, ядреный, то при варке супа можно добавить воды.

URL комментария

@темы: бульон, рецепты, Еда