ЕДААА! — @дневники: асоциальная сеть

З. ГорынычЪ Совещался между собой. Постановил:

понедельник, 20 декабря 2010

З. ГорынычЪ

В мире ослепленных тьмой может солнцем показаться пламя от свечи

12:09 ЕДААА!

20.12.2010 в 10:17

Запечённая грудинка
рецептКогда на прошлой неделе trampampulkanat выложила этот рецепт, я долго сомневалась делать-не делать. У меня как раз имелся кусок нужного отруба, купленный совсем для другого рецепта. Но потом любопытство взяло верх и я решила, что рийет (а я собиралась делать именно его) подождёт. И не пожалела;о)
Оно действительно вкусно и горячим, и холодным, но я его делала с прицелом "вместо пастрамы", так что весь кусок благополучно остыл и вылежался положенное время. Рецепт - проще не придумаешь, но, как часто бывает с простыми рецептами, есть определённые тонкости. Во-первых, правильный отруб. В оригинале был кусок под названием pork belly, у меня - бруст, что в сущности это одно и тоже. Это грудинка без рёбер и хрящей, может быть с кожей или без (я кожу срезала), если есть возможность выбирать - лучше кусок с нижних рёбер, он вкуснее. Вторая тонкость - выдержка. Да, оно обалденно вкусно и сразу после приготовления, и если собираетесь подать его горячим - тут и думать нечего, но с холодным лучше подождать. Я пробовала его и сразу, и через 12 часов, и через сутки, так что со всей ответственностью могу сказать: оно зреет не меньше суток. Мясо становится плотнее, его удаётся нарезать на ломтики совсем бумажной толщины (не смотрите на фото, там 12 часов выдержки), соль и остатки сахара уходят с поверхности, проникая в мясо. Короче, просто поверьте: за сутки терпения вы будете вознаграждены сполна;о) Идеальный партнёр к такой грудинке - серый хлеб из цельнозерновой муки, можно, как у меня, с добавкой семечек. И, для тех, кто любит, чеснок.
P.S. 700 грамм - катастрофически мало, в следующий раз возьму 1,5 кг.

Надо:
700 грамм свиной грудинки без костей
25 грамм крупной соли
25 грамм сахара

Соль с сахаром смешать, натереть смесью мясо, убрать в холодильник на сутки. Поверхность мяса осторожно промокнуть бумажным полотенцем, стараясь не стряхнуть соль и сахар. Запекать час при температуре 230 градусов и ещё час при температуре 120 градусов. Остудить, убрать в холодильник ещё на сутки.